横須賀にあるフランス風居酒屋・ビストロ、レストラン

About & Access ヨコスカ発、お箸で気軽に食べれるフレンチを。
料理長 大島雅明 写真

1958年 6月10日 横浜市に生まれる
1975年 横須賀市、父生家に移転
1977年 県立逗子高等学校卒業

 

【略 歴】
1978年 横浜プリンスホテル入社
1987年 高輪プリンスホテル ル・トリアノン調理
2003年 横須賀プリンスホテル 洋食料理長
2007年 ダイニングおおしま オーナーシェフとしてオープン

【受賞歴】
2002年
 厚生労働大臣認定 西洋調理専門調理師・技能士取得
2003年
 社団法人全日本司厨士協会
 関東総合地方本部神奈川県本部理事就任
2003年
 社団法人日本エスコフィエ協会会員
2008年
 社団法人全日本司厨士協会 最高技術顧問賞受賞

日本エスコフィエ協会 認定証

日本エスコフィエ協会より与えられた認定証

 

パリのヴァンドーム広場にあるオテル・リッツの料理長を務めたオーギュスト・エスコフィエに因んで名づけられた「日本エスコフィエ協会」は、フランス料理の基礎的技術や伝統を後世に伝え、料理及び料理人の水準の向上と発展に寄与するとともに料理を通じた幅広い社会貢献を目指し、 その活動を行っていくために、現代フランス料理の草分けともいえる25人の料理長が集まり1971年に創設されました。2007年9月に文部科学省から「社団法人日本エスコフィエ協会」の認可を受け、約1800名の会員の所属する協会として幅広い活動を行っています。
社団法人日本エスコフィエ協会

はじめての方だけでなく、2度、3度とご来店いただいた方々にも満足していただけるよう、“お箸で気楽にいただける”フレンチのメニューを増やしております。料理はもちろんですが、レシピも料理長自らがイラストを描いて、大切にしています。素材選びから、調理まで、はじめから最後まで手作りにこだわったフレンチをお楽しみください。

レシピ 写真
レシピノート 写真
「ダイニング おおしま」地図
「ダイニング おおしま」写真

神奈川県横須賀市汐入町1-5
電話番号:046-826-1480
ランチ 11:30~14:00(LO 13:30)
ディナー 17:00~22:30(LO 22:00)
定休日:月曜日(月曜日が祝日の時は営業、翌火曜日休業)、第一火曜日
貸し切り、満席等の場合がございますので、なるべくお問い合わせの上ご来店下さい

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